♪２月12日〜18日のお献立♪
| メニュー訳：（上右→左の順番で）
ハマグリとふなの煮込み |
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| この雑誌、１年に一度「年刊」というタイトルで増刊号を出していたのですが、この献立はその1943年版に載ってたものです。旬に合わせた１年分の献立なので、これからもちょくちょく紹介しようかな、などと思ってます。43年といえば、戦争まっただ中。日本ではかなり食糧が厳しくなっていた頃ですが、上海ではいいモン食ってたんですねぇ。 その中でも、早春らしくかつ上海らしい料理のレシピを私なりに再現してみました。オールド上海の家庭料理の味を、ご家庭でも再現してみてくださいまし。ナズナは今でも上海の冬〜春の食材で、ワンタンや豆腐のスープに使われます。 クワイ、ナズナと豚肉の炒め物 【材料】 クワイ（水煮缶・中国食材店で手に入ります） ナズナ（そこらへんに生えてるのを摘んでもし、中国食材店で冷凍を求めるもよし） 豚肉（腿か肩ロース） 出来ればかたまりで 塩、コショウ、油、ショウガ、砂糖、酒（紹興酒ならなお可）、片栗粉 【作り方】 １ クワイは5ｍｍ位の薄切りにして湯通し、ナズナはさっと茹で、根を切り落とす。豚肉は5ｍｍ位の薄切りにし、塩、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。 ２ 中華鍋に油を多めに熱し、あまり熱くならないうちに豚肉を入れ、くっつかないようにほぐしながら火を通す。 ３ ２の中華鍋をキレイにして再び油を熱し、ショウガのみじん切りをさっと炒める。そこにクワイ、ナズナの順に入れて炒め、火が通ったら２の豚肉を入れ、塩、コショウ、砂糖（かくし味程度）、酒を入れて味をつける。 |
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| 家庭年刊掲載（1943） | |||||||
