【作り方】
１ 杏仁粉を分量の水に溶かして20分ほど置いておき、成分を抽出する。粒の杏仁は水（分量外）につけて柔らかくしてからフードプロセッサーで挽いたりすりばちですりつぶしたりし、水を加える。寒天は水（分量外）で戻しておく。
２ ２重にしたふきんかキッチンペーパーに１を入れ、よーく絞る。布目が荒いと粒々が入ってしまうので注意。
３ 弱火にかけてゆっくり温める。沸騰させると香りが飛ぶので注意。
４ 温まったところで寒天を加え、ゆっくり溶かす。しつこいようだが沸騰させないように。
５ 寒天が溶けたら牛乳と生クリームを加え、軽く温まったところで砂糖を加えて溶かす。
６ 砂糖が溶けたら沸騰しないうちに（しつこいってば）火からおろして器に入れ（丁寧にやりたい人はここでもっかい濾すとなめらかになります）、粗熱が取れたら冷蔵庫にて固める。
７ シロップは砂糖と水を適当に火にかけて溶かす。甘さ控えめなんて言って砂糖を少なくしすぎると、水っぽくて不味いから注意（甘味って冷めると落ち着くので、加熱した時には気持ち甘めと思うくらいがちょうどいい）。クコはお湯でさっと洗ってから粗熱の取れたシロップに入れ、冷蔵庫で冷やす。
８ 豆腐もシロップも冷えたら適当な器に盛りつける。できあがり。
※砂糖を最初から加えると寒天が溶けないので必ず一番最後に。
※私は自然な杏仁の香りを楽しみたいんで香料は入れてませんが、このままでも充分良い香りです。もし物足りないと思われたら、シロップのほうにアマレット（アーモンドのリキュール）を入れるとなかなかよろしいです。アーモンドエッセンスという手もありますが、ごく少量にしないとえらいことになります。
