【作り方】
１ ズッキーニは好みで皮をむき、斜めに千切りスライサーで千切りにする。上の写真は皮をむかないで調理したものです。緑のアクセントが欲しい方は皮をむかないで、白く仕上げたい人は皮をむいてください。
２ １に塩をして軽くもみ、10分ほど置いて水気をしぼる。
３ ボウルに卵を割りほぐし、水を加えてズッキーニを入れ、コショウ少々を加えたら小麦粉（できればふるっ て）を加える。生地の堅さはホットケーキとクレープの中間くらい。
４ 中華鍋もしくはフライパンに油少量を熱し、生地を流し入れて中火で軽く焦げ目がつくまで両面焼く。
５ タレはニンニクのみじん切りに米酢を加えたもの。写真では黒酢ですが、私はこの料理には米酢が合うと思います。すっぱさが気になるようでしたら、微量の砂糖を加えてください。
６ 焼き上がった４をタレにつけながらいただく。
【ポイント】
好みでズッキーニの量はもう少し増やしても良いです。きつね色の焦げ目がつくまでしっかり焼いてください。生地のふわふわ、もちもちに、焦げ目のカリカリがたまりません。
煎り米、緑豆のお粥は、どちらも体の熱を取る作用があると言われ、北京の夏の食卓の定番です。
煎り米粥：米を洗わずにそのまま油を敷かない中華鍋に入れ、弱火でゆっくり、きつね色になるまで炒り、普通のお粥の要領で炊く。炊き殖えしないので、米は普通のおかゆよりも多めかなと思うくらいがいい。
緑豆粥：さっと洗って１晩水に浸けておいた緑豆１：米３くらいの割合で炊く。
