【材料】

トマト　２個
卵　３個
トマトケチャップ　小サジ１
塩、コショウ、油　適量

【作り方】
１　トマトは皮が気にならないならそのまま、気になる人は湯むきにするか、フォークをヘタのところを刺してガスの直火であぶるかして水にさらし、皮をむく。くし形切りにしておく。
２　卵は溶いて塩少々で下味をつける。
３　中華鍋を熱して油大サジ３を入れ、卵を流して強火でさっと炒め、半熟のうちに皿に取る。
４　中華鍋を熱して油大サジ２ほど入れ、トマトを入れて強火でさっと炒める。生っぽい風味を大切にしたいなら、この時点であまり炒めないこと。逆に火が通ってるのが好みの人は、トマトの角が丸くなってきたなーくらいまで。好みの炒めかげんになったら塩、コショウ、トマトケチャップで味をつける。
５　３の卵を戻してさっとかき混ぜる程度に炒め、皿に取る。

【ポイント】
好みでニンニクやショウガのみじん切りを入れてもいいです。その場合は、トマトを炒める時に一緒に炒めてください。トマトケチャップは入れ過ぎるとくどくなってせっかくのトマトと卵のコンビネーションが楽しめないので、あくまで少量にとどめてください。
同じ材料でスープもつくれます。鍋にスープを取って温めたところにトマトのくし形切りを入れ、火が通ったら味を整え、溶き卵を流すだけ。青味に小ネギのみじん切りを散らすと色もキレイです。